Vegetarisk glasnudelsallad
Det här är en lätt men god rätt som jag tror gör sig helt perfekt en varm sommardag. Den hindrar dock såklart inte att den är kanon även en grå måndag i mars!
Receptet nedan är för två portioner, till skillnad från övriga recept som vanligtvis är för 4. Mängdangivelserna är ganska ungefärliga eftersom jag helt enkelt hade i lite på måfå, så som man brukar i en sallad. Det är alltså väldigt enkelt att anpassa efter hur mycket du själv vill ha.
Glasnudelsallad
- 1 paket marinerade glasnudlar (se nedan)
- 2 avocado
- 1/2 kruka krispssallad
- 1 vårlök
- 1/2 gurka
- 1/2 kruka Koriander
- Torrostade jordnötter
Marinad glasnudlar
- Råsocker
- Limejuice
- Fisksås
- Chilipasta
Börja med att blanda ihop marinaden till glasnudlarna. Jag har tyvärr inte några exakta mått här heller då jag körde på känsla. Jag gissar på att det är ungefär 1/2-1tsk råsocker, saft från en lime och 1msk fisksås. Sedan hade jag en ganska stark chilipasta och där tog jag ungefär 1tsk. Se till att blanda ordentligt så att sockret löses upp. Smaka av så att du är nöjd, du vill att det ska smaka ganska mycket.
Koka glasnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen men var noga med att inte koka för länge. Det blir lätt lite slemmigt med glasnudlar om man överkokar dem så därför brukar jag ta av dem lite innan förpackningen anger. Kom också ihåg att skölja dem i kallt vatten så att tillagningen avstannar. Blanda ned marinaden i glasnudlarna och ställ åt sidan.
Medan glasnudlarna står till sig skär du upp resten av ingredienserna. Skär gurkan i stavar, skär salladen i mindre bitar, plocka bladen från koriandern och skär tunna skivor av vårlöken. Blanda ihop allting med glasnudlarna, lägg upp på en tallrik eller ett fat och toppa med jordnötterna. Jag toppade också av med ytterligare lite lime och några chiliflakes.
Det här är kanske inget som passar när du är vrålhungrig men du blir ändå mätt tack vare att det är så pass mycket avocado.